【本期出场餐厅】银川市兴庆区民族南街星光华小区对面“延边浓香烧烤”

【本期特邀厨师长】延边浓香烧烤民族南街店烧烤主厨马小刚

【本期主厨拿手菜】红柳枝烤大串羊肉锡纸烤蚬子东北大馄饨

红柳枝烤大串羊肉

主料：羊腿肉、羊肥肉、洋葱。

辅料：盐，孜然粉，辣椒粉，红柳枝。做法：

1.把羊腿肉去筋切麻将大小的块，羊肥肉切块；

2.把羊肉块放在盆里，加洋葱丝、盐、辣椒面和孜然粉，拌均匀，用保鲜膜盖好腌制1小时入味；

3.把红柳枝洗净，把腌制好的肉块先串两块瘦肉，再串一块肥肉，再串两块瘦肉，一串5块羊肉，放在烤肉架上；

4.用炭火烤制，不停地翻转，烤至颜色变红，撒入调味料、辣椒面和孜然粉，继续不停地翻烤直至肉串烤熟为止。

锡纸烤蚬子

主料：蚬子1000克。

辅料：大葱，蒜，白糖，酱油。步骤：

1.白蚬子加适量盐，吐净沙子；

2.葱姜切末，加适量糖、酱油、水调匀，作为蘸料；

3.蚬子用锡纸包上，放在炭火上，视蚬子大小决定，一般烤8-10分钟，蚬子“张嘴”即可取出享用。

东北大馄饨

主料：牛肉300克，馄饨皮300克。

辅料：葱，姜，十三香，涪陵榨菜50克，香油少量，蚝油，胡椒粉，鸡汤。

做法：

1.把牛肉剁成末（七瘦三肥）加葱姜末再剁一会儿，加料酒、十三香、盐和蚝油调味，顺着一个方向搅制上劲；

2.取一张皮上面放些肉馅，卷起馄饨皮的一边，再卷一次成长方形，蘸水让两头对折粘在一起；

3.锅中倒水，水开后倒入适量鸡汤，等汤再次沸腾下包好的馄饨，待馄饨全都浮起来就好了！